Яловичі медальйони

Яловичі медальйони на грилі – топова страва ресторану "Альбертин" у Львові

Шукаєте, де скуштувати ідеальні медальйони у Львові, чи мрієте приготувати такі вдома? Ми відкриємо вам секрет приготування страви, яка вже стала гастрономічним символом ресторану Альбертин – медальйонів із витриманої яловичої вирізки. 

Це страва, що поєднує в собі смак, аромат і текстуру справжнього м’ясного шедевра. 

Секрет витримки – шлях до досконалого смаку

Приготування медальйонів починається задовго до того, як м’ясо торкнеться розпеченого гриля. Для медальйонів ми використовуємо лише добірну яловичу вирізку, що проходить делікатне вологе дозрівання протягом 14–21 дня у спеціальних камерах зі стабільною низькою температурою.

За цей час м’ясо немов «дозріває», природно втрачаючи зайву вологу, стає м’яким і ніжним, а його смак розкривається глибокими м’ясними нотами, які неможливо сплутати з жодною іншою стравою. 
Ще перед витримкою вирізка вручну очищується від жиру та плівок, а потім нарізається на ідеально рівні медальйони по 180–200 г – оптимальна вага для стейка середньої просмажки.

Маринад: як надати м’ясу максимум аромату

Щоб підкреслити природний смак витриманого м’яса, ми створили власну формулу маринаду – насиченого, ароматного та водночас збалансованого.

Перед маринуванням медальйони залишають на деякий час при кімнатній температурі – згодом це дозволить їм правильно просмажитися.

Далі використовується маринад зі збалансованим поєднанням інгредієнтів. Дуже важливо послідовно додавати:

• 3-4 г морської солі, що розкриває природний смак м’яса;
• 3 грами свіжих трав – розмарин та тим’ян, які наповнюють м’ясо ніжним пряним ароматом; 
• 1 г суміші із п’яти видів перців (чорний, білий, рожевий, зелений і духмяний) створюють легку пікантність смаку;
• 15 г класичного соєвого соусу, що додає ніжної солонуватої нотки та підсилює соковитість;
• 10 г соняшникової олії холодного віджиму, яка делікатно зберігає структуру м’яса.
• 7 г ароматного ворчестерського соусу.

Маринад не просто наноситься – він ретельно втирається в кожен шматок, немов надаючи м’ясу нового життя та просякуючи його ароматами свіжих трав і спецій.

Магія гриля: як створюється ідеальна скоринка

Гриль — це не просто спосіб приготування. Це ритуал, у якому м’ясо набуває характеру.

Ми обираємо чавунний гриль — важкий, розпечений, з потужною теплоємністю, яка не зникає за хвилину. Його поверхня прогрівається рівномірно й стабільно, дозволяючи кожному стейку просмажитись точно так, як нам потрібно. 

Саме тут, на гарячій решітці, розпочинається алхімія. Протягом 2–4 хвилин з кожного боку м’ясо ніжно карамелізується. Утворюється золотиста, хрустка скоринка — тонка оболонка, яка надійно зберігає всередині соковиту серцевину.

Кожен шматочок — ніжний, соковитий, з хрусткою скоринкою і тим глибоким смаком, який буває лише з гриля.

Під час смаження ми поливаємо медальйони залишками маринаду – щоб аромат розкрився ще сильніше, а смак набув багатошаровості.

Останній штрих: подача страви

Після грилю м’ясо «відпочиває» кілька хвилин – це необхідно, щоб соки рівномірно розподілилися і медальйони стали ідеально соковитими. Тим часом на грилі обсмажуються солодкі томати чері для декору, а також готується ніжний соус. 

До запашного маринаду, що ввібрав аромат спецій, додаємо шматочок вершкового масла та розмішуємо, поки соус не стане оксамитовим і запашним. Під час подачі медальйони обережно поливаємо цим теплим соусом, щоб він ніжно огортав їх, додаючи соковитості та апетитного блиску.

Готові медальйони подаються гарячими на підігрітій тарілці з крем-бальзаміком, томатами чері та мікрогріном. Кожен шматок м’яса розкриває весь букет смаку – від легкого диму гриля до витончених нот соусу.

Ресторан "Альбертин" – це простір улюблених моментів, де кожна страва розповідає свою історію через смак і якість інгредієнтів.

Якщо бажаєте відчути справжню магію смаку у Львові або насолодитися соковитими медальйонами яловичої вирізки, обов’язково завітайте до нас на вул. Золота, 2.